做中餐有多难?老外:中国菜让我觉得我从来没有当过厨师

栏目:篮球 来源:保定热线 时间:2019-10-09

中餐是我们熟悉的食物,对我们来说烹饪也并不简单,需要长时间的练习和总结,而且因为中餐菜肴种类繁多,你可以有拿手菜,但对大多数中餐菜肴而言烹饪过程任是未知,更何况那些对中餐并不了解的老外了。

做中餐有多难?老外:中国菜让我觉得我从来没有当过厨师

有趣的是在国外有一位外国厨师评价做中餐有多难,他说道:我是一位有8年烹饪经验的厨师,我曾经在3星米其林餐厅工作四年,自己开了一家餐厅4年,我认为我是一名非常出色的厨师。

吃中国菜在我生活的地方很流行,为什么不尝试呢?当我打算制作这些食物的时候,我发现即使我完全按照菜肴来,我也烹饪不出在中餐馆吃过的那种味道,诚恳的说中国菜让我觉得我从来没有当过厨师!

做中餐有多难?老外:中国菜让我觉得我从来没有当过厨师

现在我们看看这位老外的说法,显然这位老外厨师有很雄厚的烹饪功底,在米其林3星餐厅工作,之后自己开了一家餐厅,是一位很棒的西餐厨师。

但中餐并不是西餐,我们之前说过中餐和西餐在很多方面的差异,比如烹饪方式、饮食文化、食材、餐具等等。可能他做西餐是一位好厨师,但是对中餐来说完全是一个尚未入门的人。

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比如中餐烹饪方式里的炒,看似简单只需要将食物放入锅中翻炒,但是这里面讲究的东西很多,比如食材搭配,调味品的使用,以及火候等等,这都是需要厨师在烹饪中总结,当然这个烹饪总结可能需要几年时间来完成。

对西餐厨师来说,像中餐讲究的火候,他们完全不会明白这是什么,因为在他们的烹饪过程中完全没有“火候”这一概念,所以想按照菜谱来烹饪中国菜,即便所有方式都对,味道也会有差异。

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在烹饪文化上,中餐讲究熟食的理念,很多菜肴都会被烹饪熟了之后上桌,而在西餐烹饪中凉食和一些对我们来说半生的食物是主流,所以这也要求了厨师要根据不同的烹饪文化来烹饪对应的食物。如果用西餐的烹饪理念来烹饪中国菜没有人会喜欢。

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再者,按照菜谱就一定能烹饪出像中餐厅厨师烹饪的那种味道的食物吗?显然是不能的,因为对中餐厨师来说按照菜谱烹饪食物,是不合格的厨师。事实上我们的厨师在烹饪食物的时候,也完全不会按照菜谱来烹饪,因为对他们来说,菜谱并不是唯一的标准。当然如果他们愿意还会创造一些新的菜肴。利用他们对食材的认识,和调味的使用,来迎合人们的口味。

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​所以我们再看这位老外的说法,他是一位有8年烹饪经验的厨师,但中国菜让他觉得自己从来没有当过厨师!其实这很正常,因为这完全是两种食物。而且在烹饪文化上有很多不同,即使在西餐烹饪中经验丰富,但这些经验并不适用于中国菜烹饪。

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